剛剛過完小寒，天氣是越來越冷了，各種防寒神器層出不窮，秋褲、圍巾、手套、暖寶寶......但是，這些東西在一頓熱氣騰騰的火鍋面前根本毫無存在感，沒有什么寒冷是一頓火鍋不能驅(qū)散的，如果有，那就來兩頓！

　　說起火鍋，從古至今傳承了幾千年時(shí)間，一直深受大眾人民的喜愛。其實(shí)，火鍋的江湖有諸多“流派”，四川叫“火鍋”，廣東叫做“打邊爐”，而江浙地區(qū)叫“暖鍋”，北京則稱為“涮鍋”。總體來說，火鍋共分為六大派系，最為代表的是老北京火鍋、重慶火鍋、潮汕牛肉火鍋，這三類火鍋各有千秋，不知你最愛哪一種呢？

　　（一）老北京火鍋

　　老北京火鍋其實(shí)就是老北京涮羊肉，羊尾巴油、羊上腦、羊后腿等等都是吃北京涮肉要點(diǎn)的菜，而且涮肉不可一盤都倒進(jìn)去，需要邊涮邊吃，不然容易變老。采用的是傳統(tǒng)的銅鍋炭火湯底使用的是清湯，里面放蔥、姜、海米、枸杞等等，講究的是“清”，即開始的湯是清的，吃完涮肉之后的湯也是清的。

　　現(xiàn)在的湯底雖然也受到川渝火鍋的影響，紅油高湯，但唯獨(dú)蘸料，老北京火鍋絕不能妥協(xié)分毫：芝麻醬濃醇，韭菜花鮮香，再來點(diǎn)兒咸鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮咸嗆在口中交錯(cuò)又互不搶味兒，真是妙！

　　（二）重慶火鍋

　　重慶火鍋在明末清初開始流行，當(dāng)時(shí)在重慶的嘉陵江畔、朝天門等碼頭，有很多以運(yùn)貨為生的船工纖夫，他們將回民宰牛后棄之不用牛內(nèi)臟撿回來洗凈，加入辣椒、花椒、姜等調(diào)料煮熟食用，慢慢的這種吃法開始流行，經(jīng)過長時(shí)間的演變，變是現(xiàn)在的重慶火鍋。

　　重慶火鍋講究麻辣鮮香，火鍋的湯底大多以牛油炒制而成，加入剁碎的豆瓣、花椒、麻椒、辣椒等等。火鍋的配菜也很多元化，毛肚、鴨腸、鮮牛肉、黃喉、血旺等等都是很多人吃重慶火鍋的必點(diǎn)菜。。重慶火鍋比較刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”，所以是用蒜泥、蠔油和香油調(diào)配的油碟，油而不膩、清潤去火。

　　（三）潮汕牛肉火鍋

　　潮汕牛肉火鍋講究一個(gè)鮮字，牛肉一般都是當(dāng)天現(xiàn)殺的牛身上的肉，而且都是手切，將盛放牛肉的盤子與地面呈90度倒放，牛肉也不會掉下來。懂吃的潮汕人用沙茶作鍋底，涮牛的各個(gè)部位。后來隨著歲月的變化，牛肉鍋也發(fā)生了些改變，鍋底改用以牛骨熬制的清湯，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調(diào)料食用。

　　俗話說，沒有一頭牛可以完整的走出潮汕，一只牛身上有不同的部位，每個(gè)部位的肉質(zhì)、口感都不相同，很多賣潮汕牛肉火鍋的店會在每張桌子上貼一張紙，上面標(biāo)注著不同部位的肉需要涮多長時(shí)間。

　　看完了這幾種火鍋的介紹，我想大家應(yīng)該已經(jīng)口水直流三千尺了吧， 想要趕緊約上朋友去吃火鍋，其實(shí)火鍋不一定要在外面吃才有滋味，自己在家也能動(dòng)手做一頓既豐盛又享受的火鍋宴。法格多功能料理鍋是打火鍋必備神器，旋鈕式電子屏，通過旋鈕快速調(diào)整溫度，200W-2000W的寬廣溫域讓食物均可處于合適的烹飪環(huán)境當(dāng)中，保留食物最完美的口感。料理鍋配備烤盤統(tǒng)一使用杜邦氟龍噴涂，不僅導(dǎo)熱快、熱效轉(zhuǎn)化更高，而且不粘性強(qiáng)，即使是油重的火鍋也能輕松清洗。凜冬之際，還不囤個(gè)法格料理鍋在家打火鍋嗎？約上三五好友，圍著一鍋沸騰的火鍋，筷子穿梭在鍋碗之間，簡直是冬日里的一大享受。